什么油炒菜好吃？
其实这个问题的答案很简单，那就是你平常吃的油都适合用来炒菜！ 但是为什么这么说呢？因为现在市面上的食用油品类繁多、价格各异，人们很难进行选择，甚至有的家庭在选购时根本不考虑食用油的品质和营养价值！那到底该选哪种好呢？ 首先我们要知道，市场上销售的植物油分为两类——调和油和普通植物油。
一、调和油的种类 根据油脂的原料来源划分有以下7种： 1.大豆色拉油 主要原材料是大豆，是植物油的首选产品之一，它具有独特的浓香风味及高不饱和脂肪酸含量，是一种高级食用植物油； 大豆色拉油中不含胆固醇，且含有一定量的维生素E和不饱和脂肪酸，长期食用可以防止血管硬化等，适用于煎炸或凉拌用油； 2.玉米色拉油 主要由玉米制成，色泽淡黄透明，清香清淡； 3.葵花籽油 从向日葵籽中得到的一种高级食用植物油，其外观呈深黄色，具有特殊的香气，口味鲜美，含磷量较高，易被人体吸收利用；它还富含维生素E和维生素B族以及磷脂，其中亚油酸的含量高达60％～80%； 4.棉籽油 是棉籽加工所得的油料，颜色淡黄，口感好，有淡淡的清香味儿，富含人体必需的脂肪酸——亚麻酸；但因含有较多的有毒物质棉酚，故不能直接用于烹调； 在生产过程中要除去棉籽中的毒素棉酚（一种植物雌激素），所以一般只能用作其他食用油的辅料或原料油； 5.米糠油 是从米谷外面的一层壳即米糠中提取出的油，色泽金黄透明，味道可口，营养丰富，含有丰富的B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸； 但由于其烟点很低，不适宜油炸食品； 6.橄榄食用植物油 是由纯橄榄果渣制成的纯天然食用油，色泽浅黄，气味清香；因其天然抗氧化剂含量极高，所以在常温下也能保持新鲜。
二、普通植物油的分类 普通植物油包括三类：棕榈油属热带植物油，橄榄油属地中海类植物油，而花生油为温带植物油。这三种油各有特点。
1．棕榈油由于产自热带地区，其油质稳定，不易氧化变质，常用于西餐、快餐店制作油炸食品或其他西式菜肴等；另外，这种油也是制作糕点、沙拉酱、番茄酱的重要原料； 2．对于橄榄油而言，则具有较高的营养价值，其中含有大量的单不饱和脂肪酸，还有丰富的营养元素如维生素A、D、E、K、胡萝卜素等物质；还含有一些对身体有益的物质如角鲨烯、黄酮类物质；因此，经常食用橄榄油可以降低患心脑血管疾病风险的几率；
3.花生油的脂肪酸组成是比较特殊的，其含有较丰富的胆碱、磷脂和一些能增强脑细胞活性的氨基酸；而且它的烟点也较高，可以达到200℃左右；此外还含有丰富的维生素E和亚油酸等其他营养物质，因此受到大众喜爱~