垂鱼怎么做好吃？
在江苏泰州一带，清明前后，家家都会做一道名菜-----鱼圆汤，这就是泰州人最家常的一道菜了．做法很简单：将鱼肉去皮、刺后剁成泥状；放入适量葱姜水，顺一个方向搅制成黏稠糊状；然后加入精盐、味精、蛋清和少许干淀粉拌匀上劲（上劲是技巧所在了），将锅置于火上，倒入清水烧沸后，用手蘸少许凉水将鱼肉泥挤成小丸子下入锅中，待肉丸浮起时即成，食用时可撒些香菜末或青头丝提香。 一般家庭还会用此方法制作鲫鱼、黄刺鱼等鱼圆的。
现在正是鲈鱼上市的季节，除了红烧鲈鱼之外还可以用此方法制作鲈鱼圆哦！不过，要加些胡萝卜或者白萝卜泥更好呢，色泽金黄，很诱人食欲的～～～ 下面推荐一款新式的吃法吧：取新鲜鲈鱼去骨后切成丁放如料理机中打成泥；取出鱼泥加入适量盐和胡椒粉调味拌匀，再加入适量鸡蛋清和适量的水淀粉拌匀至粘稠状，最后分次加入少量猪油搅拌至上劲即可(加点猪油更香噢)。把准备好的鱼泥用手掌轻轻按压平，然后用刀切成小丁再用手捏成鱼形状备用。准备一点姜葱蒜末备用，锅内加油烧至五成热时下姜末蒜末炒香后捞出备用;另起锅入油烧热后下葱花炒香，随后调入生抽、老抽、白糖、鸡粉、盐及少量的水烧开调成糖醋汁；然后用水淀粉勾芡，然后将调好的酱汁浇到做好的鱼丸上面撒上之前炸好的蒜末，最后再撒上白芝麻就完工啦^_^