我是广东的，我们那边做猪肉的话一般都是选择三肥七瘦或者是四肥六瘦的肉剁碎来做馅或者做成肉丸之类的；如果是炒着吃我一般是这么做的，你试试 首先把猪肉剁成肉末然后加入适量的盐、少许的糖还有生粉抓匀备用 我们这边炒猪肉的时候习惯用蒜薹来炒，所以这里也选用的就是蒜薹，当然你喜欢用什么菜就什么菜咯
接下来就是清洗蒜薹了，蒜薹的头部和尾部比较老，所以一般我都会把蒜薹的头尾给剪掉 清洗好之后的蒜薹我们要把它切成3CM左右的段状，切好的蒜薹我们要放在水里面浸泡一下去除多余的盐分 接下来起锅倒入适量的食用油烧热之后加入蒜末煸炒出香味
爆香蒜末之后我们就把抓匀的猪肉末倒进来一起翻炒均匀至肉末变色 最后就把处理好的蒜薹倒进去一起翻炒，这个时候我们可以加一点生抽调味提鲜，也可以不加 我个人还是比较喜欢吃带点汤汁的蒜薹，所以我们这里就不加任何调味了直接大火快速地翻炒几下就可以出锅了，香喷喷的超级下饭有木有~
卢政雪优质答主1、先说一下配料吧，一般做肉，葱姜是少不了的，八角，桂皮等香料也可以放一点（我是不喜欢放的）；酱油两勺，料酒一勺，盐少许，水淀粉适量；
2、接下来就是切了，把切好的瘦肉用少量生抽和淀粉抓匀腌一下。 这里重点说下肥肉，因为很多人不喜欢吃肥的部分，那可以切得薄一些，但是也不能太厚，不然就腻了～
3、开火热锅，倒油，然后把切好的葱和姜爆一下，然后加入腌制好的肉，快速爆炒，等到肉变色时倒入开水（热水比冷水好），同时放入八角，桂皮等香料（这些香料主要是去腥增香的，不放也无妨） 开大火煮，期间记得不停地翻动防止粘锅．煮熟之后关火闷上几分钟入味就可以了啦 我一般是用电饭煲或者高压锅来做，如果是电饭煲的话就按下煮饭键，如果是高压锅的话就按煮饭档，大概二十分钟左右就可以焖熟了，注意不要烧干了哦！！！
4、做好的红烧肉可以放些冰糖再拌炒一下会更漂亮更香醇呢！ 小贴士：如果喜欢偏甜的口感可以把白砂糖换成红糖，不过建议别放太多糖噢~会过于甜了呢
