青麻椒怎么做好吃？
四川人，喜欢吃麻辣，所以家里会常备花椒和麻椒（其实不应该叫麻椒，应该叫汉源花椒）。 青麻椒做吃的很多啊！不过最经典的还是做麻辣烫或者涮羊肉（清汤那种，不是老北京火锅哦）的锅底。
用开水把花椒，或者是麻椒，泡个二十分钟，就可以把香味给泡出来了，这样用来做汤底可好吃了。我小时候最喜欢干的事儿就是看我妈在做火锅底料的时候，把她那些五花八门的香料倒进锅里煮。
青麻椒在火锅底料里是个重要角色，有了它，那这个火锅才香得地道。但是火锅底料里也不能全放麻椒，要不太麻了，会吃不进去。 除了做火锅底料外，还可以弄点青麻椒油出来。这个麻椒油可是个好东西，拌饭、拌饺子馅儿都能来一勺，可好吃呢。
用热油把这青麻椒炸香，然后盛出来放凉了，就得到一碗麻椒油了。这时的麻椒油色泽亮绿，散发着迷人的香气。要是觉得炸麻椒油太费事儿，可以直接买现成的。我推荐买“川西牧歌”的，味道不错。
我家最常做的还有麻椒鸡肉馅。用新鲜的青麻椒跟鸡肉一起剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、老抽，搅拌上劲后，做成丸子下锅蒸着吃，可香了。这个做法也适合做麻椒鱼肉丸，喜欢吃辣的可以试一下。
以前还做过麻椒蚕豆米，就是把鲜蚕豆去掉壳，用清水洗干净备用。然后起锅烧油，把切好的葱姜蒜辣椒放进去爆香，再将洗好的蚕豆米放进去翻匀，最后撒点盐调味就可以出锅啦。 这道菜做起来麻烦，需要掌握火候，最好有专门的油炸锅。但是做好的麻椒蚕豆米颜色诱人，香辣爽口，是道下饭菜。