河南变蛋好吃吗？
没吃过，不过看了这个问题下的答案，已经馋涎欲滴了… 只吃过咸鸭蛋和流油咸鹅蛋，但是看这个“臭”鸡蛋，应该也差不离。 我很爱吃蛋，喜欢吃的蛋做法基本都吃过了，比如：盐焗蛋、虎皮蛋、皮蛋、茶熏蛋、糖渍蛋、烧麦馅蛋、蛋挞、灌汤包、芙蓉蛋、豆腐脑儿等。 但是我唯一没有尝试过的鸡蛋做法就是——皮蛋。 不是不想吃，是没有买到过合格的皮蛋。 我和媳妇都是在江苏南通长大的，那里产河豚、刺身、毛蚶、蛏子……还有皮蛋。每次去超市，都能看见货架上有卖皮蛋的，透明的包装袋里，青褐色的皮蛋整齐地排列着，看上去就很诱人。
有一次，我和媳妇买了两个皮蛋回去，准备晚上加餐。 打开袋子，一股香味扑鼻而来。 剥开蛋壳，晶莹雪白的蛋黄格外耀眼。 看着这诱人的皮蛋，我早已口水四溢了，赶紧用筷子夹起一块，送进嘴里，细细品尝。 啊，太美味了！ Q弹爽滑的蛋清，浓郁鲜香，一口下去，唇齿留香。 再往里面咬，咸淡适宜，回味绵长。 简直人间至味！
从此后，家里来客人了，或者逢年过节，餐桌上必有这道佳肴。 当然，自己一个人的时候也常吃，拿一个皮蛋，配上点榨菜，就是一道美味的下酒菜。 后来离开了家乡，去了别的城市生活，再想买新鲜的皮蛋可就难了，要么不新鲜，要么有腥味。 后来有了网购，才重新找回这种感觉。 这次是在淘宝上买的，这家店铺在淘宝上的名称叫“邓奶奶厨房”，里面的商品名称就叫“新鲜皮蛋”。 买来后，果然没有让我失望，打开包装，还是熟悉的清香，捏上去软软的很嫩滑，一点腥味都没有。
晚上加餐的时候，我还是像以前一样，将皮蛋剥壳，放点黄瓜丁、酱油、醋、辣椒油拌着吃。 吃着这熟悉的味道，仿佛来到了童年时代，窗外夜色如水，屋内灯火可亲。