1. 将新鲜的三七莱洗净，用盐水浸泡20分钟后冲洗干净。 2. 然后将水倒出，把大蒜拍碎，剁成蒜泥，加入适量盐、酱油、醋、辣椒油搅拌均匀备用。
3. 锅中加水，大火烧开，放入三七菜，焯水45秒后迅速放进冷水里过凉（这样可以保持菜的翠绿）。
4. 最后将凉好的三七菜捞出控干水分，浇上酱汁拌匀即可食用。 三七菜虽然很好吃，但是其性味苦寒，所以一次不要吃太多，尤其脾胃虚弱的人更该少吃。
【注意事项】 1. 用盐水泡可以让表面淀粉质溶解，减少后续的清洗难度。 2. 切好的大蒜要尽快吃完，否则易变质。 3. 为便于入味和调色，拌前用少许食用油或香油调拌一下。 这样一道美味又营养的三七菜就做好了！你学会了吗？
赵靓优质答主三七菜是云南特色蔬菜，也是我童年记忆里最美的味道之一~ 记得小时候我们村子里有很多田地，种的都是各种各样的农作物和瓜果蔬菜，其中就有三七菜，现在城里几乎看不到它的身影了； 三七菜有很多种做法，可以凉拌（比如做凉米线）、还可以煎炒烹炸(比如爆炒).....不过我最喜欢的还是用来做汤~~ 三七花煲鸡汤是一道美味佳肴哦！
食材准备：老母鸡1只或鸭半只、三颗三七花、姜一块、葱一棵、盐适量——喜欢喝汤的可以放点味精哦~(￣▽￣~)~ 做法步骤：
第一步：将鸡清洗干净后剁成块状待用。
第二步：把三七花用凉水浸泡5分钟后备用。
第三步锅中加入少许油烧热至6成热时放入葱姜爆香，然后放入切好的鸡肉煸炒片刻加清水大火炖30分钟
第四步：待锅中水开的时候，把泡好的三七花连水一起倒入锅内，小火炖2个小时左右。
第五步：最后加盐调味即可盛盘~~ 小贴士：如果喜欢清淡的可以直接喝这个汤就好啦~~~~
