干米线怎么煮好吃？
用凉水泡发，最好是用冷水。我试过用刚烧开的热水泡，的确会软得快一些，但是也会有一股味，不知道是什么味道，反正不是正常的米香味。 用冷水把米线完全浸没，至少30分钟以上（时间越长越好）。期间可以换两次水。
重点1：在煮的时候，千万不要把米线直接下到热油锅里去炸或者炒！会糊而且不熟。正确的做法是把水烧开以后，下米线，同时加入调料和蔬菜。 重点2：调料里的醋很重要，加一点可以起到去腥提香的作用；胡椒粉一定要少放，微咸、清新口才有那种云南过桥米线的风味。 重点3：肉类菜类要先下锅煮熟了再下米线，这样不容易夹生，如果确实怕夹生也可以把饭煲好以后连汤带水一起舀到碗里再拌开。
最后强调一下时间的问题。一般来讲清水泡发的米线（不带杂粮的），只要不是隔夜的发霉的，正常煮20分钟左右就应该足够熟了。如果感觉没有熟，可以往里面加点菜进去同煮。 但如果是用开水或者刚沸腾的热水浸泡的，那时间就不好说了，得看水的温度以及米的吸收程度。不过我个人觉得这样做的米线下锅之后再煮应该已经够了。 如果还是担心可以直接捞起来过一遍凉水，这样能保证口感。