拉面的碱水怎么做好吃？
我小时候生活在甘肃陇西，那里的人早餐最喜欢吃凉拌面或者浆水面（当然还有泡馍等选择）。所谓凉面上盘，烧开水。把擀好的面条煮熟，过一下凉水，浇上辣椒油、醋、酱油和蒜末，撒些香菜，吃起来酸辣开胃，香而不腻！
我是80后，记得20年前在老家还没有通自来水，各家各户用的都是土水井，打出来的水是黑色的，做饭洗菜都要放明矾（化学名称：硫酸铝钾，俗称明矾）才能沉淀，不然锅都会冒烟。洗脸洗手也是用这种沉淀后的黑水，所以手上脚上都会一层薄茧。 当时生活富裕的家庭才用上了自来水，不过自来水也要烧开之后才能使用。
说到这碱水和明矾，我忽然想起一个笑话：两个乡下孩子到北京参观，看到路边有一口井，旁边有水泵。便好奇地问我：“叔叔，这个抽水泵是怎么工作的啊”我笑着回答说：“你们俩谁敢下去？”其中一个胆子大一点的说：“我来吧！”于是跳了下去，原来他以为这是口枯井呢…… 玩笑开完了，来说正题。过去没有自来水，家家户户要自己担水。我印象最深的是母亲每次担水回来，把水桶放在地上，我负责刷桶，母亲负责用清水冲干净。我记得最清楚的就是母亲用的清水的办法——在水里慢慢加入明矾，待其融化，清水变浑浊，再反复搓洗直至清水变白，才算洗干净。现在想来，那味道应该跟拉面馆的碱水差不离。
时间过得真快，一晃二十多年过去了。现在的孩子再也很难吃到用土灶烧出来的饭菜，也很难体会到挑水和刷桶的乐趣了。因为现在有了方便的水龙头，明矾和土灶都渐渐从我们的生活里淡出了。