大嘴鲶鱼怎么做好吃？
大嘴鲇（鲶鱼），我吃过最好吃的做法是：不粘锅，不放任何调味品，煎到两面发黄、鱼肉略微收缩即盛出。然后重起油锅，爆香葱姜，下两勺豆瓣酱、一勺剁辣椒，炸香后掺水烧至微微开，放入煎好的鱼，煮20分钟，即可！ 又香又辣又鲜，连汤带水全部吃光光的！
其实做鲶鱼最好的办法就是清炖，放葱姜，微火慢慢炖上1个小时，你猜会怎么样？鱼肉会变得非常酥烂，用筷子轻轻一扒拉就散开了。这时候撒些葱花点缀一下，来口小酒，美得很啊~ 但清炖太清淡了，不符合我重口味的胃口呀. 所以我又改良了一下，用豆瓣酱和剁辣椒给咱提个味～ 而且这样处理过的鲶鱼块，肉质是非常软的，刺也很少，小孩子吃起来很方便。
ps：买回来的大嘴鲇（鲶鱼），先处理一下内脏，清洗干净，两侧打十字花刀。然后用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制半小时，可以更好的去腥增味。