牛杂如何烧好吃?
我这是属于改良版的,因为我的食材只有牛腩和牛肠,没有牛肚也没有牛筋,做法也不尽相同: 原料:牛腩一斤多(喜欢有嚼劲的可以选牛腱子)、洋葱半个、胡萝卜一根、土豆两个、尖椒一个、香菜一棵、姜两片、八角两颗、桂皮一块、香叶两片、小苏打适量、生抽老抽各一碗、白酒少许、盐适量、白糖两勺、陈醋一勺
1.准备好所有的食材后,首先把牛肉用清水浸泡血水,同时把胡萝卜削皮备用;
2.锅内烧开水,把牛肉和姜片放进去飞水去除腥味,同时加入一小撮苏打粉,煮几分钟以后捞出来冲洗干净备用;
3.将香料放入调料盒或者纱布袋子里,这样在炖的过程中就不用挑出香料了(注意:因为香料的香味很重,所以我只放了适量的小茴香和八角,其余的都没有放);
4.锅内多放些食用油,油热之后下花椒粒爆香,然后把切好的洋葱和尖椒放入锅中翻炒片刻(我这里因为用了烤炉,所以是先炒好洋葱再放到烤炉里烤的);
5.接下来把刚才煮过的牛肉和胡萝卜全部放进去,加入所有调料,小火炖一个半小时左右,期间如果汤汁沸腾太快就盖上盖子,千万不要干锅熬干了。最后关火让汤汁自己慢慢冷却入味。过夜最好~
6.等到第二天,把烤炉预热到最高温,然后放进切好的土豆,上面盖上一层铝箔纸,防止水分流失,这样更容易熟且保持酥脆。等土豆熟了之后把牛肉和汤汁都倒进去再次炖煮,这个时候可以根据个人喜好添加食盐和其他佐料调味。 最后成品是这样的,由于我没有放入过多的调味料,所以口感是偏清淡的,如果喜欢重口味可以自行添加辣椒面、花椒粉之类。这道菜吃到嘴里首先是牛肉的香味,然后是洋葱和尖椒的味道弥漫开来,一口咬下去就能感受得到土豆的软糯和胡萝卜的颗粒感,当然还有牛肉嚼头十足的嚼劲!