牛杂如何烧好吃？
我这是属于改良版的，因为我的食材只有牛腩和牛肠，没有牛肚也没有牛筋，做法也不尽相同： 原料：牛腩一斤多（喜欢有嚼劲的可以选牛腱子）、洋葱半个、胡萝卜一根、土豆两个、尖椒一个、香菜一棵、姜两片、八角两颗、桂皮一块、香叶两片、小苏打适量、生抽老抽各一碗、白酒少许、盐适量、白糖两勺、陈醋一勺
1.准备好所有的食材后，首先把牛肉用清水浸泡血水，同时把胡萝卜削皮备用；
2.锅内烧开水，把牛肉和姜片放进去飞水去除腥味，同时加入一小撮苏打粉，煮几分钟以后捞出来冲洗干净备用；
3.将香料放入调料盒或者纱布袋子里，这样在炖的过程中就不用挑出香料了（注意：因为香料的香味很重，所以我只放了适量的小茴香和八角，其余的都没有放）；
4.锅内多放些食用油，油热之后下花椒粒爆香，然后把切好的洋葱和尖椒放入锅中翻炒片刻（我这里因为用了烤炉，所以是先炒好洋葱再放到烤炉里烤的）；
5.接下来把刚才煮过的牛肉和胡萝卜全部放进去，加入所有调料，小火炖一个半小时左右，期间如果汤汁沸腾太快就盖上盖子，千万不要干锅熬干了。最后关火让汤汁自己慢慢冷却入味。过夜最好～
6.等到第二天，把烤炉预热到最高温，然后放进切好的土豆，上面盖上一层铝箔纸，防止水分流失，这样更容易熟且保持酥脆。等土豆熟了之后把牛肉和汤汁都倒进去再次炖煮，这个时候可以根据个人喜好添加食盐和其他佐料调味。 最后成品是这样的，由于我没有放入过多的调味料，所以口感是偏清淡的，如果喜欢重口味可以自行添加辣椒面、花椒粉之类。这道菜吃到嘴里首先是牛肉的香味，然后是洋葱和尖椒的味道弥漫开来，一口咬下去就能感受得到土豆的软糯和胡萝卜的颗粒感，当然还有牛肉嚼头十足的嚼劲！