怎i么发面好吃？
题主应该说的是如何发面吧！ 发面，其实也就是让面团里面的酵母菌充分繁殖的过程，这个阶段会让面团里面充满气泡，这些气泡就是所谓的发酵。 酵母菌是一种真菌，学名应该是叫酿酒酵母，是自然界中广泛存在的细菌之一（注意不是病毒）。
它在面团里大量繁殖之后，会分解面粉里的淀粉产生单糖，又回吸引其他酵母菌和乳酸菌过来，形成了一个复杂的微生物群体。 这个过程其实就是面团发酵的过程，这个过程所产生的气体就是将面团膨起来的最主要来源。 那如何能让这个发酵更充分呢？
首先要注意的就是温度，因为大多数的细菌都是嗜温的，它们最喜欢的生长温度其实是30℃左右，在这个温度下它们可以最快的繁殖。所以如果想要面团发酵得更充分，最好能把面团放在一个恒温的环境里，这样能让面团里的细菌更快地繁殖，进而使得面团更加蓬松。 但是现在天气渐渐变冷，不可能再像夏天那样把面团放在外面进行自然发酵了（除非你想有酸奶那种颗粒感很强的面团） 所以现在的做法一般是先把面团揉成面团后，盖上盖子或保鲜膜，放到冰箱里冷藏发酵12小时左右（这个时候虽然细菌没有进行大量的繁殖，但酵母菌已经可以吸收面粉里大部分的糖分，形成明显的甜味）； 接着再把面团拿出来进行进一步的制作（比如做成馒头、包子等）。 因为经过了冷藏发酵，所以后面再进行烤制或者蒸制的时候，面团里自有的水分不会很快被蒸发掉，从而使制成的面食软绵绵的很有弹性。