腌咸肉什么肉好吃？
@知乎美食 邀请我回答这个问题，好激动！！毕竟是我最喜欢的食物之一～ 用简单的食材，做出让人流口水的美味。这就是我对“好吃”的定义吧……所以我也来答一下这道题（不知道算不算题）。 说起我喜欢的腌菜，那可太多了。咸菜、泡菜、酱菜通通都喜欢。而让我最爱的，则是梅菜。 梅菜的吃法很多，可以当配菜，也可以当主菜。下面，我分享几道用梅菜做的菜肴。希望大家喜欢~ 【虎皮青椒】 小时候，每逢夏天，奶奶都会做一盆虎皮青椒。锅里热油，加入切好的辣椒，小火慢慢煎炒。等到辣椒变软，汤汁收干，就可以端上桌啦。 吃的时候，拌一拌，让酱汁均匀地裹上一层薄薄的辣椒，味道简直太棒了～
【红烧肉】 肥瘦相间的五花肉，用清水浸泡出血水，锅中放少量油，加入白糖，把肉放入锅中，不断翻炒，直至上色。 准备一个砂锅，底部铺上姜片、蒜瓣去腥，再把炒好的五花肉放入，倒入开水，大火焖煮5分钟左右，再调入生抽、老抽，转入小火慢炖1个小时。最后放入泡发的梅菜，调味，继续炖煮20分钟，即可关火。
【排骨烧梅菜】 新鲜的排骨用清水漂洗，沥干水分。锅中倒油，烧热后，放入葱段、姜丝煸香，然后倒入八角、桂皮等香料，继续煸炒。 加入焯过水的排骨，煸炒至排骨变色。倒入适量的生抽和老抽，提色增香。 最后倒入泡发的梅菜，调入盐、糖调味，大火炖开，转小火慢炖半小时左右，即可出锅。 我最喜欢吃的，是奶奶亲手做的腌笃鲜。每次回来老家，都会让我带上两罐。
其实，腌笃鲜就是腌鸡汤。将新鲜的土鸡，洗净后放进瓦罐里，倒入沸水，盖上盖子，慢慢熬制。等到汤汁浓稠，鸡肉酥烂，就OK了。 喝一口热乎乎的汤，鲜掉舌头。嚼一块软糯的鸡肉，回味无穷。这大概就是幸福的味道吧～