眼肉牛排好吃吗？
眼肉在牛身上是个蛮奇妙的部位，它既不属于里脊也不属于外脊，但属于肉眼牛排。 由于眼肉不经常用到，所以里面带有少量筋膜特别正常，且吃起来很有嚼劲，不喜欢吃韧韧的感觉的可以加一些小苏打浸泡去除筋膜，做之前用菜刀刮去表面油脂和筋络，这样做出来的眼肉就不会很腻也不会老嚼不动了。 一般牛排的成熟度可以分为：全生、半熟、全熟。对应的就是西餐厅里常说的：raw，medium rare，well done. 大多数西餐都会建议食用半熟的牛排，这样的牛排汁多鲜嫩，五成熟的正正好。但是对于眼肉这样的肉片，我坚持认为全熟才是最好的选择。
很多人可能不知道，牛排的外熟内生其实是有弊端的——外面熟过了，里面可能会夹生不熟。而且外面的肉质老了，里面有可能还是红色（全熟不代表熟透），这种生熟交替的口感对多数人来说并不是最佳选择。而全熟的眼肉经过高温烹煮，内外充分收缩，口感是统一的紧致有嚼劲。 如果觉得全熟不好咬可以蘸着酱料吃，或者用铁板板煎一下也是可以的~ 说到吃法，因为眼肉带有一些筋膜，又比较有嚼劲，所以最好是切成薄片，配上辣椒面、黑椒粉、食盐等简单调料食之。也可以配黄油、蒜泥、沙拉酱制成汉堡排，或者配干冰做成牛排盖浇饭！当然最传统的做法是5-6成热的热水焯烫，然后切片用盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉腌制15分钟以上用来入味，再用油酥炸制金黄酥脆捞起沥干油分即可食用啦～