卤菜素菜怎么拌好吃？
1、准备材料，我用的香菇是干货，提前用冷水浸泡待用；
2、把泡好的香菇切成薄片；
3、准备一块老姜，剁成姜末，加入少许清水，调成姜水；
4、锅中放油烧热，下入香菇炒出香味；
5、加入豆瓣酱和豆豉酱炒香，倒入啤酒，没过食材，大火烧开，小火炖约半小时；
6、放入冰糖、生抽、老抽、胡椒粉调匀，煮至汤汁浓稠，关火让酱料自然冷却；
7、在酱汁里加少许麻油拌匀，浇在已经切好的青菜上，吃的时候拌匀了即可。
小贴士： 做这道凉拌菜需要注意几个关键点：一是选用的蔬菜要洗净晾干，防止后续制作过程有生水进入；二是整个制作过程中都不要沾油，保持清爽；三是烧煮的汤汁不要太多，大概淹没过食材就行，太稀了会难以成型；四是要控制好火侯，不能太烫也不能久焖，否则会导致食材过于软烂影响口感。