腊肉怎么方式做了好吃？
湖南湘西特产——土家熏酱猪肉 做之前，我也不知道什么做法最好吃，就做了两种，一种是传统的烟熏，一种是用烤箱烘烤的。 先来看看烟熏的结果吧~ 上图是直接把猪肉挂在灶台上用柴火烟熏3天2夜做出来的，味道不错，只是颜色有点过深…… 下图是用烤箱烤了6个小时左右做出来的，颜色非常漂亮，就是味道和香味都没那么浓郁…… 我觉得出现这种现象的原因可能是传统烟熏用的是木材或者煤炭作为燃料，这样产生的烟气里有大量碳氢化合物；而电烤箱没有烟囱，产生的烟气都集中在烤盘上，不容易扩散。另外可能跟温度有关，因为一般我们用烤箱做菜的温度都是控制在200℃以下。
在“下厨房”分享这两个菜谱之后，收到了许多朋友的评论和建议，我觉得影响腊味风味的关键主要有两个因素，一个是食材新鲜程度，另一个是做酱肉的配料。 首先来说说腌制时候用到的生抽、老抽、白酒、糖，这些调味品起着上色、提香增味的作用。但是！一定要记住，它们的用量不能超过5%哦，尤其是生抽和老抽，千万不可多放。如果第一次做的酱肉不够咸，可以加入一些细盐调味。
其次来说重要的香料部分。制作好的酱料应该含有3种香料（八角、桂皮、香叶），1种中药（当归），1种香草（干草）。其中，八角和桂皮是必不可少的，香味浓郁的香料可以帮助肉类更高效的入味，同时去除腥味。如果做出来肉质发苦，可能就是香料用得过分了。如果香料放得刚刚好，那香味可是相当诱人哦~