什么醋炒菜好吃吗？
我吃过很多品牌的白醋，最推荐的是山西老陈醋、长江香醋和保宁醋 先说为什么是这三种 第一是因为我家就住在山西，平时做菜经常会用白醋，觉得这个醋味道不错 第二是因为在《随园食单》中，袁枚说“善治醋者，须把酸味放开” 第三是因为这三款的销量在淘宝上都特别火，所以可以去看看评价再选择购买 现在超市里卖的白醋有很多种，有酿造的也有普通的，我们一般买回来都是用来蘸食或者凉拌，那如何挑选一款好喝的醋呢？ 主要看两个点 一款好的白醋应该色泽澄亮，呈白色或无色透明色（如果颜色非常深有可能是放了色素）； 二闻香味，好的白醋应该有着淡淡的香气，如果有明显香味则可能是加了香料。 三尝味道，好的白醋口感酸而不涩，香而微甜 如果要用于烹饪，不建议使用白醋，因为白醋的酸味挥发得很快，而且含有的醛类食物非常容易褪色。 但如果是想要保持菜品的颜色，可以用酱油或者生抽来代替白醋，尤其是做红烧肉的时候，先用老抽上色后用清水洗掉油脂，再用白醋进行调味，效果是一样的 但是要注意的是，不管是用什么醋，都需要控制好用量，过少的醋很难起作用，过多的醋会影响菜品的口感 分享几个好用的吃醋小技巧 1.去腥解腻 在做海鲜的时候可以适当放一点醋，可以帮助祛腥提鲜 像鱼、虾、贝壳一类的海鲜，可以在清水中加入适量醋，浸泡20分钟左右再清洗，可以去除腥味 做肉类菜肴也可以适当放一点醋，不仅可以去除油腻，还可以使肉质更加鲜嫩 炖排骨的时候可以加入一点醋，有助于钙的释放，更有利于人体吸收 2.调料汁 很多菜肴在调制汁料的时候都会用到醋，如制作糖醋鱼、糖醋排骨等 用白醋还是陈醋或者是香醋，可以根据个人的口味来决定，但需要注意的是调制汁料时醋一定不要放得过早，否则容易糊锅 3.去斑美白 常听人说白醋有祛斑美白的效果，其实这主要是因为白醋含有果酸成分，能够软化角质，因此对于淡化皮肤上的色斑是有一定效果的 但需要长期坚持并且要注意防晒