如何煮米线才好吃？
第一次在知乎上回到问题. 先上图，这样的米线好不好吃？ 答主是云南人，米线应该是南方米粉里知名度最高的了. 要说怎么做才好吃，那可就多了去了. 因为米线本身是一种主食，所以不管是做汤还是炒，最主要的就是用料和炖的时间. 对于用料的讲究我主要是在腌酸菜的时候注意，要是用普通的芥菜来腌，那就得放点盐和味精，要是用腌制好的酸菜就不用放了（当然不放味道也是极好的）；而若是用洋芋（土豆）来炒菜，那就在过油的时候少放一点盐，因为洋芋本身就是有咸味的食材。
对于时间上的掌握，我主要是总结在下面这两个菜谱上，一个是凉拌鸡丝米线，一个是排骨米线。 另外，再说说题主所说的“煮”这个工序，其实我觉得要掌握好一个度，不能一直煮着不用火。因为米线的主料是米线，而不熟的米线是非常难吃的，软绵绵的一坨，味道也很淡。如果一直煮的话，米线会慢慢变软，最后变成一团糊状，那就糟蹋了一锅好原料。所以说“煮”这个步骤是有一定技巧的，不能把锅烧干了等米线上面没有水分了再去翻动它，这样是会失败的。 至于其它的调料，按个人的口味适当放些酱油、辣椒油、花椒粉、葱花什么的就可以了。要是想颜色好看，还可以弄点火腿末或者肉末加上少许咸菜沫，那就是一道非常棒的下饭菜了。