牛肉丝怎么酱好吃？
这大概是吃货界公认最难处理的食材了，没有之一！ 说它难处理主要是因为： ①牛的各个部位肉质不同、香味不同； ②制作过程非常繁琐，且不讲究的话很容易失败。
接下来为大家详细介绍这个“传说中”的酱牛肉做法~ 本食谱主要面向初学者，因此尽量采用最简单的原料和操作方式。想要尝试更高级口感的朋友，可以按下面方式调整：
①牛腱子肉换成牛霖（牛身上肉质较好的地方）
②大葱改成葱段，姜改成姜片，干山楂改成鲜山楂，八角换成桂皮，干辣椒改成青椒圈，生抽换成海鲜酱油
③汤料改为清水，香料全部打成碎末状，与三勺豆瓣酱一起加热炒出香味，淋入料酒腌制2小时 ④加入牛奶和鸡蛋清，继续加热到沸腾，关火让温度保持在75℃左右浸泡2个小时以上 在这个过程中，大家可以顺便把黄瓜切成薄片待用。
⑤将卤好的牛肉捞出晾凉后切成薄片，加入香菜段、葱花、辣椒油、醋、白糖、芝麻酱、花生酱、味精和鲜酱油调成糊状即可 这样做出来的酱牛肉酱香浓郁、肉质鲜嫩，保证让你吃一口就爱上！