土豆怎么吃才好吃？
2018年6月，在马铃薯主产国厄瓜多尔的基多市，一个重达3kg的世界最大马铃薯在一场拍卖会上以1.7万英镑的价格被收购。这个“超级土豆”由英国农民保罗·马什培育而成，不过，他并没想到自己培育的土豆能买到如此高的价格——这些土豆将被送往一家酒店用于烹调，而烹调好的菜肴最终会被端上酒店的宴席。 事实上，随着人们生活水平的提高和对健康意识的重视，低热量、富含膳食纤维且富含蛋白质的新兴蔬菜如马铃薯、胡萝卜等，正在成为一种潮流食品，受到越来越多消费者的喜爱。
作为一种常见的蔬菜，怎样让普通的大众爱上吃马铃薯呢？下面，我们就来看看各国是如何将马铃薯做成美味佳肴吧！ 作为世界上最大的马铃薯种植国和消费国，美国每年都要食用超过50亿个马铃薯。在美国西北部，当地人会将煮熟的马铃薯捣碎成泥，再加入牛奶和香蕉拌成馅料，制作成类似三明治的糕点；而在南部的佛罗里达州，当地人会拿出各种香料和调料来烘烤加工马铃薯，味道辛辣刺激的辣椒就是其中最常见的原料之一（图1）。
除了烤焙外，美国人还会将切碎的马铃薯与鸡蛋混合后炸至松软酥脆，再蘸着甜味酱汁食用或是直接拌着沙拉一起吃。而在纽约，还有专门供应薯条的餐厅，炸得金黄色酥脆的薯条加上佐料，吃起来香脆可口，让人欲罢不能（图2）。
同样作为马铃薯的超大型产地和销售地，德国人在处理马铃薯的方式和美国人有几分相似。在德国东部的一些餐馆里，食客可以吃到用马铃薯做的菜式丰富多彩的主菜，比如配上芝士一起煮的浓汤、裹上面糊下锅炸制的酥鱼以及用薯块和肉类一起炖的汤品等等。而在一些快餐店或超市的速冻食品区，用马铃薯制成的汉堡、烤翅、披萨等材料也应有尽有。 不过，要说到德国人和马铃薯之间的“不解之缘”，那还得从第二次世界大战结束后说起。当时，美国军队在德克萨斯州的一个农场驻防，为了改善官兵的生活，他们开始栽种马铃薯并用铁锅烹饪，还发明了一种新的吃法——把马铃薯削皮后打成浆，然后加热成型，配上奶酪和香肠一起吃。这种新奇的吃法很快就传遍了美军的各个部队，之后更是随着美军的军事行动传到全球的各个角落。
到了20世纪六七十年代，美国出现了一股反主流文化的“嬉皮士”浪潮，许多年轻人为了追求极致的素食生活而开始不吃肉。为了迎合“嬉皮士”的需求，许多餐厅都开始提供以马铃薯为主料的菜肴，像意大利烩饭一样的帕尼尼套餐、用薯条取代面包的汉堡以及其他用薯块制作的创意菜品纷纷登场。如今，这些以马铃薯为原料的“奇葩”美食早已不是嬉皮士们的专属食物了，在欧美各国的餐桌上都随处可见。
在中国传统饮食中，对马铃薯的称谓多达十几种，有“薯仔”、“洋芋”、“山药蛋”、“苕”等等，可见其普及程度。如今，随着生活水平的不断提高，人们对健康营养的关注度也越来越高，拥有丰富膳食纤维和蛋白质的马铃薯越来越受到消费者的喜爱。在北京、上海等地，市场上出现了很多标榜着健康理念的马铃薯零食，比如粗粮饼干、薯片等等，而且受到了年轻人的热捧。
当然，在日常生活中，你也可以把马铃薯当成青菜一样炒着吃或者炖汤喝。不过，这里要提醒你注意一点：由于马铃薯中含有皂角苷，具有通便的作用，所以患有胃炎及胃溃疡的患者应少吃为宜。