排名怎么做好吃？
我不太同意“好吃”这个标准是客观的。所以从客观上来说，这个问题不存在答案（当然，你硬要我说，我也只能随便说说） 其次，“好吃的”标准是非常个人的，所以每个人对于“怎么吃”才“好吃”的理解也是不一样的——这就导致了另一个问题，那就是“好吃”是一个相对的概念。 所以这个问题就变成了两个小问题了：
1、怎么做。即如何制作出一道好菜。这一步主要思考怎么做才能把原料本身的滋味给调动出来。
2、放什么。即配菜和作料的选择。这一步主要是调整口味的问题，需要自己在反复调试中摸索找到那个最合适的点在哪里。
以上两步骤其实是可以合并成一个问题的，即：如何在有限的原料下做出一道最好吃的菜来？ 这个问题的核心是“最好的”，那么什么是“最好的”呢？ 我觉得一个原则一个标准就足够了——“平衡”——在这道菜里各种味道应该是均衡存在的，而不是某一种味道过于突出而其它味道毫无存在感。要做到“平衡”，就要求我们在做菜的时候各个步骤不要放过量的材料，也不能让某一材料过早过晚出现。否则，不是咸了（味重）就是淡了（味薄）。
以烧鱼为例。很多人做鱼喜欢放太多的酱油，这样会让鱼粘上酱的味道而失去本身鲜鱼的滋味；同样，有的人喜欢用糖来提鲜，但其实糖在早放了会发苦，在出锅前放也会发木。真正的技巧在于，鱼下锅以后，你的眼睛要能够敏锐地发现它开始变颜色了，赶紧调个味儿，然后收汁儿，这个时候鱼肉的鲜美和酱汁的酸甜（假如你要这么调味的话）就能够完美地结合在一起了。 你可能会问，这个“平衡”的原则适用于所有菜肴吗？ 当然不，因为菜品的不同，对“平衡”的要求是不一样的。
有的菜品重在调料的选用，你需要仔细琢磨，哪一种调料能够在调和了其它调料之后仍然能保留自己的味道而不至于被掩盖掉。例如麻婆豆腐，你用郫县豆瓣酱和豆豉肯定能做出道地的川菜来，不过那味道离经典差太远了，原因在于你少用了花椒，而在剁椒或辣酱中加了太多油。正确的做法是，你应该在调馅料的时候多放大葱、姜、蒜来压住麻辣口的味，然后最后收汁儿或者蒸锅里带足水，保持菜品湿润，不巴锅。
有的菜则重在刀工，你只有通过合理的切配，才能在后续炒制或者炖煮时保证原料的形状不至于过大或者过小。
还有的特色在于煨汤，这时候“平衡”就要转化为“高鲜味物质与低苦味物质的平衡”，以及“荤与素”“浓与淡”等的平衡了。这里不再多说。