荀怎么调才好吃？
作为在四川长大，又在广东上大学的东北人，我一直觉得自己对辣度的敏感度是极高的。 高中的时候，我同桌是成都的，他吃辣的能力那是相当厉害。
有一次和他一起吃饭，他点了一堆很辣的菜，然后一边吃饭一边和我闲聊。 聊着聊着他就突然来了一句“你说为啥子毛爷爷那么喜欢吃辣椒哟” 我当时就一口汤喷出来。 他继续说“我看过一些资料，说是我们四川人是世界上对辣椒最耐受的” 我当时就觉得我可能白长了这么高的个子 在食堂打饭的时候，我后面有个四川室友，每次打饭都要打一堆辣椒，我还以为他是爱吃苦椒。
上大学后，发现学校周边不少卖麻辣烫和串串的小店，就去试了一下，居然一点也不觉得辣。 后来才知道，原来辣椒还有不辣的……
回到这个问题…
我的答案是没有最好的调料，只有最适合的调料。 小时候家里条件不算很好，所以做菜一般都是尽可能简单些。
那时我妈经常做腌菜，就是用泡野山椒、剁辣椒、泡菜水做的各种菜。 那个季节，正好是青椒上市的时候，又便宜，味道也好。于是我妈做了很多用青椒为主的菜肴——青椒肉丝、青椒鸡蛋、青椒腊肉等等。
那是我第一次知道「调味」这件事，从乡下带回来的泡姜和泡辣椒，配上自家做的豆瓣酱和剁辣椒，真的是无敌下饭菜！ 用现在的话来说，那就是「鲜、香、麻、辣」全齐了~ 用现在的话说就是——绝了！ 但后来生活条件好了之后，做菜开始讲究起来。我妈开始学做炖菜，鸡汤、猪蹄汤、筒骨汤之类的。
开始买生抽、老抽、陈醋、八角、桂皮之类的香料。 刚开始我还不习惯，觉得那些调料味儿太重，把原本好吃的菜给毁掉了。 但时间一长，反而觉得那些有层次的香味儿，才是好调料的味道。