灰面有些什么做法？
灰面的做法有很多，我把我做灰面时的一些经验和你分享一下。 1、和面团时，水的温度很重要，不能太低也不能太高，我感觉最恰当的温度是40度左右，也就是不烫手(太烫手会把面烫死)，这样的温度下和面团很合适； 2、和面时要慢慢加清水，直到面团表面光滑，没有干面粉。很多人和面都不注意加水的方法，有的人一下子倒很多水进去，这样是不对的，因为水太多，面团会太软而不好操作。如果感觉面团比较硬，可以用手揉面来调节，但是切忌多次使用酵母发面，那样做出的饼会特别酸。 做好的面团应该是比较软的，像婴儿的面团那样，很有弹性，能一团一团的扯出来，若面团过于坚硬，可能是酵母放多了，或者发酵时间太久导致面团里有酸味。 3、和好的面团要醒面，醒面的目的是让面团内部的组织结构更加细腻，口感也会更好。一般我是把面和好后放在锅里盖上盖子醒面半个小时，然后再取出来制作。如果时间太长，会影响面团的延展性。
4、有些人做的灰面口感会很难吃，主要原因可能是水和面的比例不当或酵母用量不够，当然也可能是因为在醒面的时候直接放到温度比较高的锅里，把面蒸熟了。正确的做法应该是在碗里加盖子防止水分蒸发，保证面团有一定的湿度和温度(不能太高温)，这样才能成功。 5、做好的灰面不需要发酵，因为发酵过后的灰面会变得非常黏，很难搓条，如果实在怕黏，可以少量用温水润湿一下手指后再搓。 6、擀面杖的好坏直接影响着最后成品的质量。最好用的擀面杖是把头削尖的粗擀面杖。