晒鱼干怎么腌的做法？
准备一条新鲜鲫鱼，处理干净后，在两面分别划几刀（更易入味） 用厨房纸擦干表面的水分 表面均匀涂抹盐 腌制两个小时左右（中途可以翻一下面，更入味） 两面各均匀的撒上辣椒粉、孜然粉和白胡椒粉（喜欢辣的可以加大辣椒粉的量） 用手轻轻的按摩抓匀，使调料均匀的抹在鱼的表面 再倒上一点白酒去腥增香 最后盖上一层保鲜膜，放到冰箱里冷藏过夜 第二天取出，表面刷上植物油 烤箱上下火180度预热后，把烤盘放到中层，烤20分钟左右（时间仅供参考，具体以实际情况而定） 烤到表皮微焦黄就可以了 烤好的鱼直接吃就非常好吃哦！酥脆酥脆的！
接下来做酱料。 小米椒剁碎成末 加入两勺生抽和一勺醋搅拌至溶解，再加入适量凉白开稀释 放少许白糖提鲜，调拌均匀备用 切好的葱花和蒜末放入小碗中 浇上一勺子热油激出香味儿 加入刚刚调好的酱汁搅拌成糊状 把酱糊均匀涂在鱼身上，稍微静置几分钟让酱糊更好地吸附在鱼肉上 小火熬煮半个小时左右直到比较浓稠就可以关火了 冷却后装入干净的容器里密封起来，放到冰箱冷藏室保存 想吃的时候拿出来蒸一蒸或者煮一煮都可以啦~ 这样一道又辣又香的卤烤鲫鱼就做好了，鱼肉的味道被完全激发了出来，又香又辣，让人欲罢不能！一次可以多做一些，密封好放到冰箱冷冻室存放，随吃随取很方便呢～