牛肉饺子怎么包好吃又嫩？
牛肉饺子怎么包好吃又嫩：
1、用盐水洗牛肉。因为牛肉的筋和肉是交叉着的。如果不洗就直接剁馅，等到煮的时候就会很老。总之就是没嚼头。所以要洗过之后把水挤出来。这样就吐了牛肉的涩味。
2、加适量猪油。在剁牛肉的时候，可以在每剁一下就加一点猪油（不需要太多，起到润滑作用即可），这样包出来的牛肉丸的口感会更香、更加滋润。如果没有猪油的，也可以用香油代替。加入猪油的牛肉馅饺子，出锅出锅后香味闻起来更加浓郁，吃起来有猪油香。
1、面粉加入适量的水后，用筷子搅拌成稠糊状，揉成面团并盖上保鲜膜醒发2小时。这就是所谓的发酵。
2、肉剁成肉糜，饺子皮薄而吃起来有嚼劲，可以把肉糜往绞肉机里搅拌时稍加点水。
3、饺子馅加生姜，可以去除肉的腥味。注意姜剁成末后，不要太久跟肉搅拌在一起，以免生姜汁过多而影响饺子馅的香味。
4、拌好的饺子馅要有一定的粘稠度，否则包时馅会散。为了避免此现象，可以加点玉米粒（煮熟切碎）或白萝卜丝（切碎）搅拌。饺子馅搅拌好后，放置半小时使之入味。
5、把醒发好的面团取出，揉成长条，擀成薄片，然后放入饺子馅，对边捏合。
6、包饺子时，一般右手拿水饺皮，左手先放馅，后盖面皮，再用双手食指和拇指捏住水饺皮两边，相对捏合。
7、注意饺子皮边缘部分不要捏合得太紧，而是在靠近嘴的地方捏合。以免煮饺子时，边缘部分在煮的过程中膨大，而使饺子破裂。
8、饺子煮制：锅中水烧开后，放进饺子，注意饺子入锅后不颠倒，而使饺子在锅中滚动。以便饺子之间的空隙太多而破裂。之后要用勺子顺着一个方向轻扑水面，以防饺子粘锅，直至饺子浮至水面即可。