普通面粉做蛋糕能行吗？
高筋面粉做法国面包，中筋面粉做馒头，低筋面粉做蛋糕。如果用普通面粉可加入适量的酵母粉，增加面粉的筋性。
关于蛋糕面粉，一般要求比较低，最好是可以购买专用的蛋糕粉，如果没有可以买普通面粉自行打发。
牛奶可以做为蛋糕的溶剂，可以把面糊吸入肚内，因而可以增加蛋糕的体积，奶香也足以掩盖鸡蛋的香味。但有部分人吃不惯牛奶的香味，此时可用清水或果汁代替，而要用非常新鲜的果汁，才有浓郁的味道。
蛋黄和蛋白分开，并且蛋黄必须充分打发至呈乳浊状，蛋白则必须完全打发至拉起筷子时，不会滴下为止。将打发的蛋黄加入面粉和发泡剂（如泡打粉或小苏打），轻轻的拌匀，不必打圈拌，只要随便混合即可。拌好的蛋糕做法为：将面粉浆倒入，轻轻的翻拌，不要拌过度，以免起筋。
由于蛋白泡不易打发，必须事先把蛋白和蛋黄分开，而且要先打蛋黄，再打蛋白。打蛋白时，也不需要过度搅拌。当蛋白起泡后，再加入糖，继续搅打至奶油状，并且拉起时，表面呈垂直的尖峰状。
蛋白和蛋黄充分拌匀，再加入巧克力乳化，拌匀。最后把拌匀的蛋糕糊倒入纸杯中，约一半满了为止，并且震几下，剔除气泡。放入烤箱中，以170度C3分钟，160度C，25分钟，或炉上烤约35分钟，蛋糕就烤好了。
如果希望表面烤糊了，可以在上面撒点奶油，再用火烧烤，不久就会冒出黑烟，并且发出一股奶油蒜泥的气味，而蛋糕瓤则会呈现棕黑色，并且有脆感，若是烤的时间不够，奶油蒜泥的气味不会冒出，蛋糕也只是黑褐色，没有脆感。
做蛋糕的秘诀：
1、烤箱预热190度，中层，每隔2分钟上下火烤10分钟，共烤15分钟。最后2分钟最好在边上看着，避免蛋糕糊掉。
2、蛋糕冷却后，可以将蛋糕切成3片，在每片上均匀的抹上一层黄油（我没有黄油用色拉油代替）和沙拉酱，在铺上水果，蓝莓即可。口感香甜，有股果香味。
3、我用的蛋糕粉，属于低筋粉，一般市售的蛋糕都是低筋粉，如果用的普通面粉，需要加20%的黑砂糖和20%的奶粉一起拌匀用，否则口感发苦。
4。如果没有香草精油也可以用椰丝代替或在蛋糕乳化时加一点点白酒。