烧烤怎么让土豆不变色？
烧烤是很多人都喜欢吃的一种食物，烧烤主要是以烤肉为主，也有海鲜，蔬菜之类的可以烤着吃。烧烤在烤之前，往往会将食品刷上一些酱油或者酱料，但是，烧烤时，土豆很容易变色，变的褐色，影响美观，今天小编就告诉你，烧烤时，土豆不变色的方法。
烧烤时让土豆不变色
烧烤时，无论肉类、海鲜还是蔬菜，被炭烧都会变色。这是因为，烧烤产生的芳香类物质含有羰类化合物，在一定的条件下会与氨基酸反应生成令人讨厌的褐色物质，即焦化现象。
要防止烧烤食品烧焦，一方面，温度控制要在烧烤范围，生火时要控制好火力，并选择水分含量少的食物；另一方面，食物在烧烤过程中，要用锡箔纸包裹，或者，烧烤之前，在一些食物上刷上一层烤前酱，可以阻断碳分子与该食品的接触。
其实只要放在刷好酱料的烤肉上用锡箔纸包起来，烤肉就不会被烧烤的炭烟熏黑了。既吃起来不会发现有油烟的味道，同时烤出来也是色泽鲜艳，味道也很香。
这里介绍几种蘸料。
1、纯孜然粉
优点：味道浓，刺激性强，有令人讨厌的异味(如蹄子类熏肉类的会有较重的异味；鱼鲜味重的海洋鱼类会产生较多的腥味)的肉类，经过加工后，会减少或消除其异味。
缺点：不能祛腥。只用孜然粉，由于欠缺除腥物质，因而只能起到遮掩异味的作用，并不能完全去除腥味。有些海鲜味道鲜但带腥味，不适宜加，否则，不仅不能除去腥味，还使海鲜味丢失。
2、五香粉+孜然粉
优点：祛腥作用。在五香味中，砂仁具有独特的压腥作用，可压住海鲜的腥味。经实验证明，在炖或煮的汤中放一些砂仁，不仅不会夺去海鲜的鲜味，而是使人感到更鲜美。若在烧烤时，佐用五香粉+孜然粉，则异味不仅会除去，且烧烤食品会具有更为独特的浓厚香味。
缺点：味道较单一。如果只用孜然粉，其辛辣味较重，吃后会感到口干舌燥。而海鲜鲜味较突出，会有咸鲜口感。如果加上五香粉，则其辣味会与大料、辣椒等的咸香味结合，口感较丰富。
3、六月香豆瓣酱
优点：辣味适度，以辣、咸为主，也有香甜的味感。色泽红艳，有油润光泽。如果用在烧烤上，不仅不会掩盖肉味，而且使肉味更美味，同时，还增添了一份豆瓣酱独特的香味。
缺点：色重，较咸，不适用于肉较少菜品的烧烤。如鸡翅、鱿鱼等。
4、海鲜酱
优点：味道咸甜略带鲜，无任何异味。其中含碱盐和氯化钠，可去掉动物原料，特别是海鲜原料的腥味。
缺点：偏甜，口味较重，用于烧烤，易使人口干。不适用于肉制品。
上面介绍的这几种烧烤方法，让你烧烤时做出的食物，无论海鲜还是蔬菜猪肉，颜色鲜亮，还没有异味，吃起来的口感极佳。所以，喜欢烧烤的朋友，如果还有其他更妙的烧烤方法，可以多多分享哦。