做蛋糕面粉用什么发酵？
做蛋糕的面粉用什么发酵？不用发酵，直接可以用的。
老式蛋糕的配方和制作方法
原料：优质面粉1000克，鸡蛋5个，食碱15克，食盐5克。
制作方法：
1、将新鲜鸡蛋去壳取蛋汁约400毫升。把蛋汁打入面粉中，添入约300毫升清水，搅拌成浓稠状面粉糊。
2、取一只大磨罐，底部垫上草纸，然后倒入面粉糊，上锅隔水蒸1小时左右，取出隔5分钟后再翻个儿。这样就熟了，再将蛋糕倒扣出来，待冷却后把上面突起的大磨罐去掉。
3、把蛋糕切成均匀的片，即成。
特点及功效：质地松软、奶香浓郁、甜而不腻。
制作关键：
1、蛋清、蛋黄分离时，要注意轻拿轻放，不要震荡。
2、拌匀面糊时应由下而上，翻拌手法如炒菜一般。
3、蛋糕入蒸锅蒸制时，需用小火，从锅边上开始沸蒸，当揭开锅盖时，若蛋糕呈蛋黄色，无斑、不皱、不起泡，则熟烂适口，若颜色较浅，则还需再蒸一会儿。