做蛋糕要炼奶吗？
内容：我每次做蛋糕都是打鸡蛋的时候把炼奶倒在鸡蛋里面一起打，这样好不好呢？
做蛋黄蛋糕时，没有炼奶的话可以用牛奶代替，不能用全脂牛奶或不经过脱脂处理的脱脂牛奶，否则会很腻。如果没有牛奶，也可以用温开水(水温一定不要太高，不然会破坏蛋白质)代替。
做蛋白霜蛋糕时，必须用炼奶，而且不能混入一滴水。如果水混进去了，蛋白霜永远打不发。最好用雀巢的玻璃瓶装炼奶，卫生又没有腥味。
你可以把蛋白霜打发后作为蛋糕的饰面涂抹在蛋糕上面。另外在烤圆蛋糕的时候，把蛋白霜涂在蛋糕圈上，代替牛油涂抹在蛋糕上。蛋白霜蛋糕很蓬松，有奶香，口感很好。
我平时做蛋糕，都是用鲜奶代替练乳的。练乳不适合使用多次，那样会有乳汁味，影响蛋糕原来风味。而且练乳不能用微波炉加热，否则会刺激细菌繁殖。