土豆里含铜么？
食物中通常不检出铜，通常只做元素含量的测定。但是，由于人和动物对食物中的各种微量元素的生理需要量及每日允许摄人量都很小，微量分析结果具有相当重要的意义。因此，在微量元素测定中，特别强调其结果的准确度与精密度。
1土壤→植物一动物在土壤和植物中含有的元素，一般可作为区分必需元素和非必需元素的指标。如表12—18所示。土壤和植物中几乎全都含有70～80种元素，但动物体内却只含有这些元素中的一小部分。
2植物→人体表12—18中所列的C、H、O、N、P、S等6种宏童元素，都是人体及其他动物体内生理活动所不可缺少的元素，在植物体内及土壤中也大量存在。而其他大部分元素在植物体内含量甚微，但在人体内也是必需的，可见，许多必需元素，是从植物中取得。
表12一19示出了各种植物性食品中宏童元素的含量。从该表可知，蛋白质成分高的豆类，N含量也高。钙质高的食物为瓜、果和海藻类。其他微量元素和痕量元素的食物来源大多为海藻类和豆类。但是，食品中所含的元素并不一定在人体内都能利用。各种元素在人体内利用的程度，与体内生理活动及食物中存在形态以及个体的年龄、性别、营养状况、生理变化等有关，是相当复杂的。
除汞以外的所有元素，人体都可通过食物摄人。表12一20示出了各种动物源性食品的宏量元素含量。动物食品大多为复制品或罐头食品，因此C1含量很高。其他微量元素及痕量元素的来源，可从海藻类、鱼贝类、蛋类、牛奶等摄取。