家常大鹅怎么做窍门？
首先要准备好做家常大鹅所需的食材，大鹅一只、大葱、生姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、陈醋少许。在清理大鹅的时候要注意要把大鹅的黄色油脂去掉一部分，留下30%到50%即可，这部分油脂能让最后做好的大鹅带有天然的香味，而过多的油脂则会影响口感和味道。
准备一口炖锅，炖锅最好是生铁锅，大火将锅烧热，把大鹅倒入锅中反复煎炒，让大鹅的油脂充分炒出，大鹅表皮变得有些枯黄，这一步是为了把大鹅的异味尽量逼出来。把大鹅在锅里炒到发黄后，把葱姜蒜辣椒一同倒入锅中翻炒，加入生抽生抽，花椒大料，料酒和少许白糖及陈醋。炒到锅里冒出浓郁的香味后，倒入热水，热水一定要没过大鹅，大火烧开。
大火烧开后把炖锅盖上盖子，调成中小火慢炖，炖的过程中汤汁会逐渐变少，要翻动大鹅防止糊锅。大约四十分钟后尝一下大鹅的咸淡，加适量的盐后继续炖十分钟，这期间需要翻动一两次大鹅和汤汁。在煮制的过程中锅盖要保持半掩，这样可以确保大鹅能够煮透，汤汁能够略微收干。
煮到一个小时后，汤汁基本收干，这步大火收汁即可，收干汤汁后即可出锅装盘，一盘鲜香味美的家常大鹅就制作完成了。
除了做家常红烧大鹅外，大鹅也能制作成家常炖大鹅。做炖大鹅的时候同样要把大鹅洗净去血水，把葱姜蒜和干辣椒切好待用，起锅烧热后倒入少许底油，把切好的葱姜蒜和干辣椒放入锅中炒香。
这一步炒出的葱姜蒜和辣椒香味，可以充分渗透进油中，之后加入大鹅翻炒受热均匀。加入料酒料酒，适量的生抽和老抽进行上色提鲜，在锅中加入热水，同时加入陈醋和白糖去腥增香。
水烧开后把锅盖盖上，调成中小火慢炖四十分钟。四十分钟后加入切好的土豆片，土豆片被大鹅汤炖至熟烂后加入盐进行调味，再炖五分钟即可出锅。