土豆需要去淀粉吗？
现在的很多厨房小白在炒菜的前一个步骤，喜欢先把菜放入锅中焯一下，让有些菜口感变得更清脆，有些菜会更松软，但是这样的做法，有时候也会流失掉菜里的营养。
比方说，土豆，在焯一下水的过程中，淀粉也会流失。其实，完全不需要，在炒土豆时候，放进一些醋，不光可以保持土豆里的维生素C不受影响，而且炒出来的土豆会更加美味。
那么，再来看，山药，山药里面含有丰富的淀粉，在我们一般的做菜习惯里，都会把山药放在蒸锅上蒸熟，然后再做成菜。其实，没有必要，把山药去皮，然后在油锅里炸一下，再做成菜，不但味道好，而且养分不会丧失。
再来说说南瓜，南瓜蒸熟之后，我们一般都用南瓜泥来做菜，其实，经过高温蒸熟的南瓜，它的营养成分是不会丢失的，那么如果用生的南瓜来炸着吃，口感又是不一样的。所以，我们可以用南瓜做菜的时候，不用蒸熟，直接切成块儿，放进油锅里炸就行了。
还有莲藕，莲藕其实和南瓜一样，也是蒸熟之后，就会被做成菜，其实完全不用，莲藕不需要过水，用盐淋一下，洗干净，就可以直接用来炒菜了，进过油炸之后的莲藕，口感更为清脆，味道更为香甜，也更解馋。
以上这4种厨房小白容易用错的做菜方法，你是不是也经常犯错误呢？赶快记住这4种正确的做菜方法吧。