桃酥用家常面粉可以吗？
桃酥一定要用油酥面，低筋粉或者自发粉最好，也就是油酥粉。
要做出正宗美味的桃酥，有三点火要诀。首先呢，用料比是2:1:1:1:1。糖、鸡蛋、油、水、粉的用量是相等的，然后糖油混合均匀，鸡蛋要分三次加入面粉。其次，搅拌手法是有讲究的，面粉过筛后，边加油边搅拌，采用切拌的手法。这样搅拌后，面糊就不会起筋。
第三点呢，加泡打粉和小苏打。做桃酥主要是利用泡打粉的反应起发，在成型过程中更加蓬松酥脆，加点小苏打中和糖和泡打粉的酸味，做出的桃酥口感更好。记住这三点火要诀，包你做出美味香脆的桃酥。
用料。低筋面粉（自发粉）80克，糖32克，鸡蛋32克，玉米油32克，凉水32克，泡打粉1-2克，小苏打1克，黑芝麻适量。
做法。糖和玉米油放盆中，搅拌均匀，然后分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要充分搅匀，防止油水分离。面粉和泡打粉、小苏打混合过筛，倒入蛋糊中，边加油边搅拌，采用切拌的手法，面糊不能起筋。最后撒点黑芝麻拌匀。