土豆的营养成分有什么作用？
蛋白质。土豆有“地下牛奶”之称。土豆蛋白质的数量虽然不多，但其品质好，蛋白质所含氨基酸齐全，这些氨基酸中含所有儿童必须氨基酸。土豆蛋白质还有类似蛋黄中卵磷蛋白的生理活性，能使血液中胆固醇含量下降。人体对土豆蛋白质的利用率可达97.5%。
糖类。土豆的热量主要来自其所含的糖类。其90%的糖类是淀粉，而且还是很容易被消化吸收的淀粉。因此，被消化后进入人体内能较快转变为能满足体温和日常活动消耗的能量。对儿童在活动量大或处于营养不良恢复期能补充足够能量。
维生素C。每100克土豆含有28毫克的维生素C，其含量不但高出苹果10倍，而且还接近于西红柿所含的维生素C量。在众多的蔬菜中，它与大白菜一样，被营养学家们列为富含维生素C的优质蔬菜。
维生素E（生育酚）。据测定，每100克土豆含有0.01毫克的维生素E，是婴幼儿不可缺少的重要营养素，对调节人体新陈代谢、增强人体活力有重要的营养保健作用。
无机盐。土豆的钙、磷、铁等微量元素含量也很丰富。每100克土豆含铁0.7毫克，而与之重量相当的大米含铁只有0.5毫克。此外土豆中的钾、锌、锰的含量也非常高。
纤维素。每100克土豆含2克的纤维素，可以调节结肠功能、促进肠道有害物质排泄。纤维素还可以降低血液中的胆固醇。