家常做油炸用什么油好？
在家常做油炸一般用大豆油、棕榈油、菜籽油、猪油等。
如果是炸肉，建议您选大豆油或棕榈油。因为炸东西最讲究起发的本领，“发得大”越好。豆油中所含的亚油酸等不饱和脂肪酸高达85%，容易氧化，所以起发效果更好。而且豆油中还含有胡萝卜素和少量的维生素E。目前我们通常吃的食用油多数都是大豆油，比如色拉油、调和油等。棕榈油中饱和脂肪酸和油酸含量高，炸东西时也容易起发，且更耐热，很适合油炸肉类，营养也不错，建议大家可以常吃。炸素的，选菜籽油、猪油更好。因为炸蔬菜，本身已经有足够水分，不太讲究“发”的问题，选饱和脂肪酸和油酸含量稍高些的油更好，比如菜籽油和猪油。菜籽油本身富含亚油酸和油酸，也不坏。猪油有三分之一的不饱和脂肪酸，比羊油好。另外，猪油的热量高，比植物油含有的能量还高，经常吃炸猪油馒头、炸猪油饼的人要注意：不能把它们当早餐经常吃。
另外，油炸时也有讲究：
1、不管是炸荤的还是素的，油都要比平时炒菜多放些。尤其是炸素的，放油太少，一次性投入太多菜，油温会迅速下降，水分无法及时蒸发掉，菜就容易“吸”油。
2、炒完菜的油如果没什么特别重的味道，凉凉后还可再用一次，只是不能再炒菜，可以用来油炸。
3、不管是用哪种油炸东西，火都不能太旺，否则温度过高，油会出现起沫，甚至起火。