烙家常饼用什么水？
和面的水是烧开后晾凉的水。这样的水和面烙出的饼口感劲道，有麦香味。如果用凉水和面烙饼口感会发艮，不好消化，而且面团容易在案板上裂开。
烙饼放碱：碱一般用凉开水泡化后放入面团中，便于碱在面团中均匀渗入。一般4斤面粉泡入半只鸡蛋大小的臭蒿子碱，碱放多了饼发苦。面团要揉匀揉光。
醒发面团：放了臭蒿子碱的面团不发不醒，不用管发不发就直接用。
饼铛烫热后抹一层薄油，把擀开的饼放进饼铛，火要小，小火慢慢烙。
烙至一面成深金色翻面再烙，两面都烙至深金色即可。
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