水鸭怎么做好吃？
广东的清远麻鸭，体型较小，肉嫩皮薄口感好；广西的桂柳鸡，体型大，饲料喂养，肉质细嫩，骨头酥软好嚼烂，适合做白切鸡等。 广东人吃鸡，做法多而精。
清远的麻鸭也常做成各类菜式，例如白斩(白水浮鹅)、盐焗(客家盐焗鸭)、醋椒(老醋鸭掌)、烤鸭等等；桂柳鸡则多为白切鸡，也有做盐焗鸡和姜葱鸡的。 下面我介绍几种做法。
一. 白斩（或叫白切）
1. 用料：麻鸭/桂柳鸡一只，香葱两棵，姜两块。
2. 调料：盐半汤匙，生抽一勺 ，香油几滴。
3. 把光鸭或光鸡洗干净后放入锅内，倒入没过鸭体的清水，加入拍扁的老姜一块和葱段两段，大火煮开后转小火继续煮8~10分钟至刚熟即离火，放在盛器内，让鸭子自然冷却后入冰箱冷藏半小时左右。
4. 取出冷藏过的光鸭砍件摆盘，将香葱切段再切成葱花备用。 5. 小碗内加入两勺生抽、少许盐和几滴香油调匀成酱汁。上桌时淋在鸭肉上即可。
二. 盐焗
1.用料同上，只是不用“白斩”而是用“盐焗”的方法来做。
2.光鸭洗净后沥干水分，用厨房纸擦干表面水份后用盐涂抹表面及内部腔体，腌制两小时以上。 3.准备一砂锅，里面垫一层竹筷，然后铺上一层海盐，再将腌好的光鸭放入。再把剩余的海盐均匀地铺在上面，盖上盖子以小火焗约四十分钟即可。
三. 老醋鸭掌 这道菜的用料是桂柳鸡的下脚——鸡掌，而非麻鸭。
1. 原料：新鲜鸡脚掌六只，香菜末适量，蒜泥一小勺，香芹段适量 调料：陈醋五勺，白糖一勺 味精适量，老抽少许，香油数滴，红油少许，芝麻油小勺。
2. 首先将鸡掌洗净并撕去表面薄膜，剁掉趾尖部分，然后用开水焯烫一下去除血沫洗净待用。锅中注水烧沸，下入洗净的鸡翅膀，调入适量料酒煮沸后再煮至鸡掌八成熟。捞出晾凉待用。 3. 取一个干净的小碗，依次调入陈醋，白糖，老抽，味精，蒜末，香菜末和香芹段拌匀制成调味汁。
4. 鸡掌摆入盘中，浇上调好的调味汁，淋入红油和香油即可。
四. 姜葱炒鸭 这是我最喜欢的一道家常菜了！ 材料：麻鸭一只，姜，大葱，大蒜瓣，豆豉，干红椒。 步骤：
1. 麻鸭斩块，姜切片，大蒜瓣对半剖开，豆豉碾碎，大葱斜刀切成马蹄段。 2. 热锅热油爆香姜片和大蒜，下鸭块煸炒至表皮微黄微焦时盛出。 3. 原锅下豆豉炒香，加入干辣椒和葱白炒香。
4. 再倒回鸭块翻炒几下，加适量的盐、糖翻匀出锅前撒些鸡精即成。