排骨柴了怎么办？
想要做出一锅美味的排骨汤，汤鲜肉香是两个最基本的指标。柴，证明口感上出现了问题，那么我们就分别从这锅排骨汤的汤和排骨肉本身说起：
首先是锅里的汤，做汤想要汤汁鲜美浓郁醇厚那么就离不开鲜味物质、可溶性风味物质、还有脂肪。鲜味成分有游离氨基酸、核苷酸和有机酸等。可溶性风味成分包括呈风味的脂肪酸以及芳香成分，这些成分多在炖煮汤时发挥出来。脂肪来源于汤中的浮油，这些油其实是骨髓油，含有神经酰胺、磷脂和视黄醇等活性成分，其营养成分远高于普通油脂。
汤炖久了，这些物质基本上都被充分溶解出来了，所以汤也会越来越浓郁，这个时候如果还继续炖下去，就会有另外的物质产生——嘌呤。那么嘌呤是什么？嘌呤是肉类食物中广泛存在的一类物质，正常饮食情况下一般不会有健康损害。但是在汤锅经过长时间的炖煮后，会有大量的嘌呤溶解出来，而人体对嘌呤的吸收率在90%以上，尤其对于嘌呤代谢异常者或有痛风与肾结石患者，有潜在健康危害。