蒜头起什么配菜作用？
蒜头具有杀菌作用，煎猪肉、牛肉或做馅时，放点蒜头一起捣烂，有去除臭味的作用。用蒜头配萝卜腌菜，也可减少亚硝酸的生成量，吃起来味道更清甜。
在吃韭菜、莴笋、茼蒿等有特殊气味的菜肴时，放些蒜头同食可防止这些蔬菜的葱芥味上冲，起到杀菌消毒的作用。蒜头也是烹调鱼时的绝配。
一般凉拌素菜时，把生蒜捣碎同素菜凉拌食用，能消毒杀菌。若患有消化道和肠道传染病，用生蒜头蘸白糖水后服用，对缩短病程相当有效。
提醒大家切蒜别去皮，捣碎后放置10分钟再吃。此外，肝炎、眼病、腹泻者及妇女子宫出血者要少吃为好。