炼乳蒸馒头起什么作用？
炼乳中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙等营养成分，奶香特别浓郁，而且含有50%以上的蔗糖。因此炼乳做馒头，有奶香味，又非常甜，还可以使馒头内部保持柔软，延长保存时间。另外，炼乳中含有较高的乳糖，有促进果胶质的作用，果胶质对重金属（如汞、铅等）具有溶解性。因此，常吃炼乳发的馒头、面包之类的食品，有利于排除体内积累的重金属，具有解毒的作用。
在做馒头、包子时，把一部分水换成炼乳，再放入白糖，用做发面的引子，蒸出来的馒头比用酵母发的馒头奶香味浓，更甜更好吃。如果加适量的黄油，做出来的馒头奶香味会更浓。