虾滑为什么好吃？
要明白一点，鲜是味觉里的主观评价，所以每个人对“鲜”的感受都是不一样的。 比如有人觉得海鲜特别鲜，可有人就觉得海鲜腥味太重了；有人觉得牛羊肉很鲜，有人就觉得太过膻了。 所以题主说虾滑很鲜，其实是指你个人感觉它很鲜而已。
那为什么你会觉得虾滑很新鲜呢？这得从虾本身的味道说起。 虾是一个高蛋白质、低脂肪的食材（尤其是深海虾），含有较丰富的氨基酸和钙、镁、锌等微量元素，味道咸香，本味鲜甜。
而虾滑里面除了含有虾本身的鲜味物质外，更重要的是，它富含肌苷酸。 什么是肌苷酸？它是一种三磷酸腺苷（ATP）衍生物，与一氧化氮、硝酸酯类化合物等具有类似的功效——提高机体耐受力，缓解运动性疲劳，调节人体免疫功能。 而它所含有的肌苷五磷酸（IMP），则是合成鸟苷酸的重要前体物质…… 这些含量丰富的含氮化合物，正是赋予虾滑和海鲜独特风味和营养的秘诀所在！ 而经过反复搅拌制成的虾滑，颗粒更细腻，肌苷酸等物质也能更好释放出来。 所以，你会感受到虾滑独有的鲜香。 但需要注意的是，虾滑虽然营养丰富且富含鲜味物质，但在加工过程中也会有所损失。 比如其中含有维生素E和不饱和脂肪酸等营养素，在高温蒸煮下就容易被破坏。
另外，虾本身含有的色氨酸和苯丙胺类等刺激性成分，会在烹饪中受到破坏，我们也不建议食用未熟的食物，以免引起过敏等症状。 最后强调一句，无论口感怎样，食物是否易于消化吸收，蛋白质的含量如何，优质的蛋白质都应该被充分咀嚼并摄入体内。