饼干里放奶粉什么作用？
饼干中加奶粉，除了增加营养成分外，奶粉中的乳糖对蛋白的起泡性质有协同作用，可增加饼干坯的黏性，使组织更疏松，还有使烤制后的成品保持松脆，改善饼干的风味。
在饼干生产中，人们喜欢添加奶粉的主要原因：
1、奶粉呈乳白色，有良好的着色性，能使饼干有洁白的颜色。
2、奶粉中含有磷酸氢钙、柠檬酸钠等缓冲成分，有利于贮藏期间保持制品的脆性。
3、奶粉在饼干中受热时，所产生的美拉德反应使成品具有诱人的色泽和风味。
4、有良好的起泡性。
5、有良好的流动性，使面团的表面始终保持光滑。
6、有营养保健作用。