烤鸭风干有什么作用？
实际上这是一个比较综合的过程，主要作用有：
(1)、排酸：烤鸭坯体内部还残存着一定的酸性物质，经过晾皮（晾坯）这一过程，可以让这部分物质充分挥发，减少鸭肉的酸性，从而使成品更加鲜美，这也是符合中国烹饪中尽可能减少酸性的原则。
(2)、使皮肤致密和增厚：通过晾坯，可以使表皮缩小、变干、绷紧和增厚，为接下来上糖色和烘烤过程中的上色和起脆打下良好基础。
(3)、初步熟化，减少烤制时间：经过晾坯过程的鸭坯，肉、骨、皮、馅初步接触了热气、热风并初步吸收，当正式入炉烘烤时，可以大大缩短烤制时间，有利于尽快成熟。
(4)、除去血腥味：晾坯中，让坯体逐渐变干和致密，残存的血水自然加快排出，使坯体血腥味减少，增加香味。