泡打粉和酵母先放什么作用？
泡打粉是由发酵粉、碱式碳酸铝钠、淀粉组成，发酵粉加水发生化学反应产生二氧化碳，使面糕内部疏松多孔，体积膨胀；碱式碳酸铝钠在受热过程释放二氧化碳，进一步增加面糕的孔隙。泡打粉分为有铝泡打粉和无铝泡打粉，目前主要使用无铝泡打粉。泡打粉可以理解成一种复合发酵粉，既可以做糖类发酵，亦可以做无糖类食品发酵；泡打粉在一般情况下取代酵母，既缩短发酵时间，降低发酵温度的限制，又降低发酵工艺的管理难度，被广大食品加工行业普遍采用。
酵母是一种单细胞的真菌，它与人类的文明历史息息相关，人类很早就已经不自觉地利用它来生产酒类、面包和馒头。酵母细胞主要通过出芽方式进行无性繁殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。按其生成方法主要分为压榨鲜酵母、片状膨化干燥酵母、粉状活性干燥酵母、液体酵母。