手擀面卤怎么做好吃？
我小时候，每年都能吃到妈妈亲手做的手擀面。 记忆中妈妈的擀面杖特别粗，好像用树根做出来的（不是木头）。
妈妈的手很巧，可以把面团擀得又薄又匀，切成面条以后，在开水锅里煮熟，捞出来浇上自己调的辣椒醋汁儿，再配上黄瓜丝、花生碎等，那就是我们最幸福的时刻了！ 后来去外地上学工作，就很少吃到妈妈的手擀面了。外面卖的面粉虽然也很白，但总感觉没有家里的味道。
直到去年，我在北京西单大悦城的一家陕西面馆里吃到了类似手擀的面条，才终于找回记忆里的感觉。 原来，这家店老板是陕西人。他告诉我们，其实陕西很多面都是用手擀出来的。
因为用机器压出来的面，口感会比较硬；而手工擀出的面，更有韧性，更入味儿。 后来，我自己也尝试着做手擀面。买回高筋粉，用热水和面，让面团充分吸收水分。和好的面团不要太软，不然不好操作，也很难成型。 然后，就是最重要的擀面环节啦！
把和好的面团放凉后，做成圆形饼状，盖上盖子或保鲜膜，醒面20分钟左右。 在案板上撒上面粉，防止面团粘在一起。然后用刀切成粗细均匀的面条。 切完条后用凉水浸一下，这样不易粘连。 烧开一锅水，将面条放入锅中，煮到熟而没有糊汤为止。
为了让面条更加劲道爽滑，可以在开水中加少许食盐。 煮好的面条直接过冷水，会更加有嚼劲。喜欢松软口感的，就可以不用过冷水了。 我一般会在晚上把面和好后，放在冰箱保鲜层发酵一晚上，第二天正好可以做出丰盛的早餐。 除了做面条，用擀面杖还可以做很多美食呢！
比如，可以用它来处理买回来的韭菜馅儿，去除韭菜梗部的纤维和韭菜的辛辣味儿。
也可以做饺子皮、春卷皮，酥脆香软的饼皮也可以它来做。