黄油煎牛肉好吃吗？
在没学做饭之前，我对于烹饪的理解还停留在锅包肉、糖醋里脊、宫保鸡丁的水平。 学习做饭的过程也算是不断打破自己对烹饪认知的过程吧。 黄油炒牛排是我在学习西餐过程中做过的菜式中知名度最高的；也是我在教学中好评率最高的一个菜肴。 所以我想我对这个菜的定义还是比较有发言权的。 用一句话来概括这道菜的做法：用黄油把腌好的牛排炒熟。 其实做法非常简单，但是想要做出好吃的黄油炒牛排还是需要一点小技巧的。 先来聊聊大家比较关心的口感问题。
很多人应该知道西餐制作菜肴有一个很重要的概念叫做“熟成”。 简单的来讲就是让食材在合适的温度下发酵一段时间，让其中的风味物质能够更好地融入食物的组织，进而提升菜肴的风味和口感。 牛排的熟成一般需要24小时左右，这个时候的牛排已经基本上成熟入味了，用黄油来煸炒再合适不过了。 但是如果直接炒制的话容易使牛排变老变韧，口感不佳。所以还需要一些技巧。
在我教的众多菜式之中有一个非常实用的口诀，按照这个方法来做，保证你做出的黄油炒牛排嫩滑无比——先用植物油把牛排抓拌一下再下锅。 这个过程其实就是为了给牛排裹上一层油脂，起到保湿的作用，这样在加热的过程中就不会出现脱水变质的情况了。 有了这个口诀，再加上黄油本身含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂类化合物，这些营养成分有着很好的乳化作用。所以用黄油炒出来的牛排就会软嫩又鲜香。
用黄油炒制的菜肴还具有一种特殊的香味，这种香味来自于花生四烯酸在高温下产生的一种具有挥发性香味的短链醛类物质。 所以说，黄油并不是只有面包才配拥有姓名哦～用好黄油，你也可以拥有软糯香滑的黄油炒牛排！