松鼠鱼怎么做好吃？
【松鼠鱼】材料：黄花鱼1条（约500克）调料：盐2小匙，料酒1大匙，鸡蛋3个，水淀粉4大匙，葱2根（切末），姜3片，蒜6瓣（切片），白糖1汤匙（15克），醋2汤匙（30ml） 做法： 1.将鱼去鳞、内脏清洗干净后，在两面沿鱼骨分别下刀，把鱼切开但不要切断； 2.用1小匙盐均匀抹在鱼身上，再淋上料酒腌制10分钟； 3.将一个鸡蛋打散成蛋液，剩下的两个鸡蛋打成蛋液后分别与蛋黄液、水淀粉一起调成糊，注意不要太稀； 4.将切好的葱姜蒜末与盐1/8小匙、白糖、醋混合成调味汁备用； 5.锅中放水烧开，放入腌好的黄花鱼，煮熟后再捞出沥干水分待用； 6.锅内放少许油烧热后转小火倒入蛋黄液，用筷子不断搅拌至凝固成块后盛出； 7.锅洗净擦干后放油烧至五成热，将裹上蛋液的黄花鱼放入慢火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油； 8.将炒过的蛋黄碎重新放入锅中，中火炒至酥黄； 9.将炸好的黄花鱼放入锅中，迅速将其分成16等份，然后摆盘； 10.锅内留少许底油，放入葱末和一半的姜片煸香，再倒入调味汁熬煮至粘稠起泡呈糖醋味时，用水淀粉勾薄芡； 11.最后将调好的糖汁均匀的浇在盘中黄花鱼的表面，撒上剩余的姜丝即可。 小贴士：
1.黄花鱼肉嫩而细滑，很容易入味，因此无需腌制太久时间即可下锅油炸。不过因鱼肉本身有腥味，所以在挂糊前仍要稍微沾点料酒来去除一些腥味。
2.因为鱼身已经切开了，所以炸的时候不宜太长，否则容易炸老，影响口感。
3.在煎鱼之前先小火将锅煎至微红，这样不但可以防止鱼粘锅，还可以增加鱼皮的酥脆感。
4.煎鱼时，为了防止被溅出的热油烫伤，可以用一条湿毛巾盖在锅的上方，这样既能达到防溅的效果又能有效保持油温不会降低得太快。