做蛋糕卷可以放什么作用？
如果是做戚风蛋糕，泡打粉和小苏打可以放，但是总量不要超过2克。泡打粉和小苏打同时可以中和戚风蛋糕糊的酸性，使蛋糕形成稳定的蛋清泡沫，使蛋糕有更好的膨胀，使蛋糕内部有更加细腻的组织。
如果是做油蛋糕、重油蛋糕，泡打粉、小苏打可以放，主要是为了使蛋糕有更好的膨胀，但是一般泡打粉不要超过3克。膨胀剂在油蛋糕中只能提供膨胀的作用，不能提供稳定的组织结构，所以加泡打粉的油蛋糕有可能塌陷。
如果是做海绵蛋糕，一般不加泡打粉和小苏打，因为加了泡打粉和小苏打有可能使蛋糕的组织不够细腻，有可能使做好的蛋糕表皮爆裂，影响美观。