腌的香椿有什么作用？
香椿在春意盎然时采摘回来，经过盐渍的处理后，可以长久在坛子里不吃，慢慢吃上一整年。在腌制的过程中，香椿脱去多余的水分，味道更加醇厚，营养成分也更容易浓缩和析出，有健脾开胃的作用，有助于促进消化功能。
做法：将采摘回的鲜香椿置于沸水中焯数秒钟后，捞出沥干水分，放置于干净容器内，撒上适量精盐和少许花椒，密封后室温下腌渍。三天后即可食用。如想追求特殊的风味，也可以加入糖或白酒。取出食用时，用凉开水漂洗，也可凉拌或炒食。
提醒：有消化道溃疡的人不宜多吃，如果有口腔溃疡也不宜。
温馨提示：腌制食物因在腌制过程中在细菌作用下产生很多亚硝酸盐等有毒物质，可引起中毒，亚硝酸盐还有致癌作用，故腌制的食品不可多吃、久吃。