腊牛肉是西安特色，但很多人不会做，其实做法相当简单。 先买好料：新鲜牛腩500g、食盐2勺、生抽2-3勺、老抽1.5勺、香料（八角、桂皮、香叶）适量、冰糖1块、辣椒3个、花椒少许、生姜4片、大蒜两瓣。
我吃过最好吃的泡菜是我在成都吃过的，叫“李记泡菜”，具体位置在宽窄巷子附近，一个看起来很破败的民房外面，他有一个很小的招牌。那个房子里只有一个灶台，上面摆着一口锅，锅里各种调料，旁边有几块发亮的钢板，用来压酸菜的。
鸡公煲，重庆江湖菜，用砂锅炖的，和火锅一样的吃法。 先买一只肥一点的土鸡（土鸡肉厚紧实，皮韧而糯，口感极佳），砍成小块，加入香料腌一会（香料很重要，我用的是八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒，注意这里不用葱、姜和白酒哦～）。准备半锅清水，水开后下去煮一会儿，让血水析出。
血肠是东北地区、内蒙东部以及河北东北部（包括长城一带）的地方传统风味，在辽宁、吉林和黑龙江三省绝大部分地区都有食用这一传统。用酱油腌渍鲜血的方法在东北很多地方流行，不过各地做法略有差异；而用酸菜炖血肠则是哈尔滨等城镇的特产。