大花鲢鱼怎么做好吃？
一，剁椒鱼头 材料：胖头鱼（鳙鱼）1000克、剁椒适量、香葱3根、姜5片、蒜5瓣、料酒一勺、辣椒末一勺、淀粉一勺 做法步骤： 1.将鱼头洗净，把鱼鳃和鱼内脏都去除干净；在鱼头上均匀的涂抹上盐、料酒和生姜。腌制20分钟去腥 2.准备好葱姜蒜和辣椒，大蒜拍破后切成蒜末，生姜切丁，葱切段备用； 3.准备一个碗，放入剁椒，倒入少许蒜末和辣椒粉，然后锅中烧热油浇在上面，再加入少许胡椒粉、料酒搅拌均匀调成剁椒汁备用； 4.热锅热油锅，下入切好的葱段、姜片和蒜末爆香；然后将鱼头放入锅中煎一下； 5.接着将炒香的葱姜蒜末铺在鱼头上，淋上调好的剁椒汁，盖上盖子小火煮15分钟左右即可出锅； 6.出锅后再撒上一些葱花点缀一番即可。 二，清蒸鲢鱼头 材料：鲢鱼头半个(重约750~800克)。调料;姜末、蒜末各5克，酱油30毫升，醋15毫升，白糖10克，料酒10毫升，水淀粉20毫升，花生油30毫升，鲜汤200毫升，葱花、红椒丁各适量的。 做法步骤： 1.鱼头从中间劈开，洗净，控水待用。 2.净锅里放油，煸炒姜蒜，加入鲜汤烧开，熬出香味之后捞出料渣，下入鱼头烧沸，烹入料酒，加酱油、白糖调味，起锅装入盛器待用。 3.净锅放油，放入姜末和红椒丁炒香，加入适量的清水烧沸，调入剩余酱油、醋、白糖、料酒，勾薄芡，起锅舀在装鱼的容器里，最后撒葱花便可上桌。 三、水煮鲢鱼食材：鲢鱼一条，黄豆芽适量，香菇3朵，鸡蛋清一只，青红椒丝少许，干辣椒段适量，花椒少许，郫县豆瓣适量，盐适量，鸡精味精少许，料酒适量，生抽适量，老抽少许，白糖少许，高汤或者清水适量，香菜少许。
制作步骤如下：
1.新鲜杀的鲢鱼，收拾干净，切块，放少许盐，料酒，生粉，鸡蛋清腌渍十分钟以上。 2.锅内放水，放入洗净的黄豆芽和香菇煮熟沥干水分。 3.锅内放油大火烧热，下干辣椒和花椒，炸出香味后，马上放入郫县豆瓣酱炒出红油。 4.加入姜片、蒜瓣、葱白段、生抽、老抽、料酒翻炒。 5.加入适量高汤或温水，大火煮沸后转中火煮至汤汁略黏稠。 6.把煮熟沥干的豆芽和香菇放在碗底。 7.锅内烧开水，放入腌好的鱼块煮制七成熟捞起放在碗里面上。 8.再把汤汁和花椒，干辣椒一起倒入碗中面上面，另起油锅放入适量的色拉油烧至八成热，迅速关火冷却，然后浇在水煮鱼上面。 9.上面再放上青红尖椒丝，放入电饭煲中保温就可以了了，等上桌的时候，用勺子一搅动就会沸腾的。